Загадка The 21 Food Market

С момента открытия постоянного городского маркета на Новом Арбате продолжаются споры о том, что же такое The 21 Food Market: фудкорт, просто классом выше, чем в торговых центрах, или все-таки ресторан. Забегать ли сюда на 15 минут или зависать часами в хорошей компании? Чтобы ответить на эти вопросы, редакция Advizzer лично отправилась на Новый Арбат, 21. Немного спойлеров: мы смогли отметиться в семи местах за один вечер. Кто больше?

 

 

The 21 Food Market

 

На месте выяснилось, что столиков, где может разместиться компания друзей, не так много, как хотелось бы. Но в том, чтобы сидеть на барных стойках (они есть у каждой точки), своя прелесть: поневоле втягиваешься в разговор с шеф-поваром об особенностях приготовления блюд. Если повезет, и с хозяином заведения поговорить удастся. По вечерам многие арендаторы лично встают за плиту. Так, за дегустацией, нам удалось пообщаться со многими владельцами.

 

Первой точкой нашего кулинарного путешествия стала совмещенная стойка Crab’n’Caviar и "Джигярь". Они находятся прямо у входа в маркет, справа. Crab’n’Caviar - это морская история. В меню блюда только из российских продуктов - краба и осетровой икры. В планах добавить в меню хот-доги с фалангой краба и ввести мидии.

 

В "Джигяре" предлагают блюда кавказской кухни. В меню традиционные блюда, присутствуют и азербайджанские блюда (люля), и армянские, например, хаш. Здесь вы не найдете каноничную армянскую еду, потому что "Джигарь" ориентирован на бакино-армянские кулинарные традиции.

 

 

Гаяна Паритова

 

Одна из основателей проекта, Гаяна Паритова, рассказала нам: "Эксперименты с едой - это семейное хобби. У меня, мужа и брата (мы все соучредители) образование в другой области: юриспруденция и экономика. Нам непонятно, почему в ресторанах Москвы подают лобстер, а вот на краба, который стоит в Европе бешеных денег, не обращают внимания. А ведь это свой продукт, камчатский. Краб намного вкуснее лобстера! Мясо более сочное. Мы пытаемся сделать все максимально вкусным, это удается благодаря свежести продуктов. Ничего сверхъестественного мы не делаем, но очень заморочены на качестве вкуса".

 

Рекомендация Advizzer: в "Джигярь" стоит попробовать Жингялов хац. Это лепешка с зеленью, к ней подают айран, в который надо макать лепешку. В Crab’n’Caviar - круассан с крабом. Круассан здесь выпекают самостоятельно, каждый день они свежие, вчерашние уже не продают.

 

Идем дальше - к самой "мясной" точке на маркете. Это Meet Meat. За стейками приходят только сюда. Здесь продают новозеландское мясо, у владельцев точки есть договоренность о прямых поставках. Мясо качественное, только зерновой откорм, вырезка первое категории.

 

 

Стейк рибай

 

Рекомендация Advizzer: попробуйте филе-миньон, чтобы оценить степень прожарки. Девушкам можно порекомендовать тар-тар - оторваться от него невозможно, мясо нежнейшее.

 

Дальше ноги привели нас в Wing Stop. Это сеть американских ресторанов, которая насчитывает более 600 ресторанов по всему миру, в том числе в России. Флагманский ресторан находится на метро "Университет". На маркете меню сокращенное: только самые основные, топовые блюда. Концепция фокусируется на куриных крыльях и нагетсах, все охлажденное, используются только свежие продукты. Курицу можно попробовать в 10 фирменных вкусах - от самого острого до сладкого. Здесь есть стена славы: на нее попадают те, кто съедают 12 самых острых крылышек. Здешний чемпион съел 18 штук, в ресторане у метро "Университет" есть чемпион, который съел 50 крылышек. Такие любители крылышек получают дисконтные карты: кто съест больше 12 крылышек, тому 10% скидка, кто больше 16, тому 20%. Чаще всего в Wing Stop можно встретить студентов, ведь именно они - большие любители поучаствовать в состязаниях. Конечно, мы не могли не спросить про пиво, которое берут к курочке. Оказалось, что во всех ресторанах Wing Stop подают пиво "Корона" .

 

 

Барбекю в Wing Stop

 

Рекомендация Advizzer: Нагетсы барбекю просто тают во рту. А приходить сюда лучше с мужчиной - хочется же получить дисконтную карту!

 

Жаждущим экзотики стоит заглянуть в Inda Fish. Здесь блюда своей национальной кухни готовит настоящий индус Динишь Раурани, а значит, можно быть уверенным в их аутентичности. Посетителей всегда спрашивают, сделать им поострее или нет.

 

Рекомендация Advizzer: взять Чикен Тикка Масала - кусочки курицы в пряностях. И конечно, обязательно пробуйте чай масала!

 

Следующая остановка - в "Поморье". Концепция построена на копченостях - все готовится в собственной коптильне, в низкотемпературной печи. Максимальная температура приготовления составляет 120 градусов. После температура снижается до 70 градусов. В итоге весь сок остается в продукте, так мясо получается особенно сочным и нежным. Продукты исключительно российские: перепелка из краснодарского края, ангус тамбовский, ягненок дагестанский. Хотя кухня преимущественно мясная, коптят здесь и овощи - постное предложение включает подкопченные баклажаны, перцы и кабачки. В качестве напитка можно взять натуральные соки из Карелии (морошка, черника, клюква).

 

 

Салат с утиной грудкой и помидорами в "Поморье"

 

Рекомендация Advizzer: оценить легкий и тонкий вкус копченостей. Девушкам особенно придется по вкусу салат с утиной грудкой - в составе еще яблоки, помидоры, листья салата, все карамелизировано. Вкус невероятный. В качестве десерта стоит взять ананас в карамели с мороженым Семифреддо.

 

После плотного обеда мы решили дать отдых желудкам и поговорили с Марком Гельманом, шеф-поваром и владельцем целых трех заведений на маркете. Здесь он часто готовит сам.

 

 

Марк Гельман

 

- "Концепция разная у каждого места. Основная история - это авторская израильская кухня, такой стрит-фуд израильский, который мы готовим в Gelman. Много специй и вкусов. Шаурму, фалафель, хумус и все остальное делаем сами. В центре маркета расположен Chef Gourmet. Это уже не стрит-фуд, а моя авторская кухня. Меню более высокого уровня в плане подачи, рецептов, концепции. Блюда непростые, собраны у многих народов мира. Представлены марокканская, кавказская кухня, итальянская. Третья концепция - паназиатская кухня в Asia Today. Здесь главное блюдо - это лапша".

 

Что касается пиццы, то ее на маркете можно найти в Pizza Mama. Здесь делают пиццу на тонком тесте со свежими ингредиентами, по всем правилам. Для работы заведения были заказаны печи из Италии. У некоторых пицц в Pizza Mama есть свои особенности: овощи и курицу слегка коптят. Чаще всего посетители заказывают "Маргариту": у соуса очень насыщенный вкус. В меню более 20 видов пиццы, недавно добавили еще три: гавайскую, с морепродуктами и с грушей.

 

 

Pizza Mama

 

Рекомендация Advizzer: попробовать стейк-пиццу с маринованной телятиной и сладкую пиццу со сметанным соусом и домашним вареньем. Пиццу обязательно нужно есть руками!

 

Ну а если у вас встал вопрос, где взять по бокалу вина, то на это ответ только один: в Bar 21 - это филиал расположенного по соседству бара Doolittle. Здесь можно заказать крепкий алкоголь, вина и коктейли. В винной карте 15 красных вин на розлив, 11 белых. Вина Франции, Новой Зеландии, Италии, Чили, США, Австрии, Грузии, Аргентины, Австралии, Испании. Средняя цена за бокал: 390-490 руб. Коктейлей 40 - в основном классические, есть и современная классика. Несколько горячих коктейлей. Скоро в баре планируют запустить лимонады. Какие-то коктейли делают по желанию гостя, не ограничивая себя в креативе.

 

Рекомендация Advizzer: заказать по бокалу белого итальянского вина Pfefferer Colterenzio. Это легкое вино с фруктовым вкусом.

 

Что мы поняли, побродив несколько часов по маркету? Во-первых, за один раз во всех точках не отметишься, это точно. А пробовать хочется многое, ведь у каждого заведения здесь есть свои фишки. Жаль, что столов немного, больше барных стоек - для экономии места. Самые предприимчивые уже нашли выход и занимают столик в баре Doolittle. Определенно, здесь хочется остаться надолго. А работающим поблизости можно только завидовать, ведь каждый день можно обедать новыми блюдами по разумным ценам.

  • Подробнее о: The 21 Food Market
  • 12748 0
  • Добавлено: 2 года, 3 месяца назад

Комментарии

Facebook

Twitter